杯盏间，留住顶山春天

花落之时，惊觉春逝。最美四月天的进度条已然见底，时令催人，如何留住顶山的春天？爱茶之人的答案在一盏雨花碧绿间。

且将新火试新茶，诗酒趁年华。抓着春的尾巴，趁着潇湘春雨，走，喝茶去！

这一杯南京限定的春之滋味，不可缺席。

春山响，茶生长

有人说，爱茶之人必要到一次茶山。多年来，雨花茶种植范围不断扩大，乃至跨越滚滚长江，来到青绿老山之中。江北的爱茶之人们，寻山问茶终不必迢迢相求，在老山之畔即可邂逅雨花佳品。

位于顶山的石佛茶林果园从2004年起，便倚着苍翠老山，以福童为品牌，开始了雨花茶的采制，每年一季春茶既是精心出品，也是收藏春天的仪式。

为了让这满目碧绿无忧生长，茶香氤氲沁心悠长，顶山花了心思，尽力帮扶申报项目、争取资金补贴支持，顶山的心意藏在每一叶福童雨花之中。

春茶与春山总是不可分割。每年三月，春水初生，春林初盛，老山绿色渐染，寂寥中鸟鸣清脆、万物拔节。在烟云缭绕、雾露滋培中，漫山的茶树也跟随着春山蓬勃的心跳渐次苏醒，在光影流转间将山野灵气悉数收藏，并吐露早春的嫩芽。林立园内的灭虫灯、诱虫色板是石佛茶林果园作为纯天然有机茶园的勋章。以纯净老山之土为基底，以物理方法防治虫害，一切，只为一壶干净的好茶。

半壁山房待月明，一盏清茗酬知音。但凡见了老山的云雾、风月、花香、鸟鸣，便很难不迷上这一盏福童雨花。

茶性双手间

就在老山凝脆、茶青淡黄时分，采茶工如候鸟般奔向茶园，他们追着春的讯息，赶赴着与山川自然之间的约定。王大姐在石佛茶林果园采茶已有十余年，每年春日，她都会与其他采茶工人们一道，透过山间薄雾擢芽采芯，将春色掠入篮筐，“早上五六点，天蒙蒙亮就要上山，每年采茶期从3月中旬开始，到谷雨结束。”单芽或者一芽一叶是采茶人们的讲究。从鲜叶嫩芽触碰到采茶工掌心的那刻起，一场神奇的蜕变之旅便已开始。

摊晾、杀青、揉捻、足火、整形……每一步，都需要多年历练的专业炒茶师傅操持。观其色、闻其香、察其形，制茶之细致，更胜于行家品茶。轻收重推，揉捻之韵律如一首小令；慢火快翻，千锤百炼下绽放朴素茶香，山野天性在制茶工人粗糙的双手间被驯服。如今，科技成果不断被应用到茶叶生产和深加工领域，但传统而朴素的手工技艺仍具有不可替代的价值，总有一批制茶人坚信：“了解茶性，才能制出好茶，而对于茶性的感知正是在双手之间。”

一盏雨花，揽春入怀

要出一壶好茶，冲泡也是门学问，福童茶叶合作社负责人孙芸芸深谙此中理。85度的水从壶口倾泻而下至茶盏中，润绿的茶叶在茶拨指引下落于水面，浸润、舒展、下沉，碧绿春意在杯盏这一方小小天地中蔓延，无色的水在茶叶的挥洒中化作一汪清亮的茶汤，细密的茶毫漂浮其上，疏影横斜、暗香浮动。“上好的明前雨花茶应当如此。”

外形圆绿、条索紧直、峰苗挺秀、形似松针，寓意高洁不屈、万古长青，一盏雨花，传递的是茶香、茶味、茶意，追忆的则是革命英烈。此番厚重的精神内核也是诸多茶客钟爱雨花的原因之一。一盏好茶连带着古都文韵，终在品茶人入口之时得以圆满。孙芸芸懂水、更懂茶。作为不发酵的绿茶，雨花茶最大程度地保留了茶的原味和香气，汤色嫩绿明亮、滋味鲜醇、回甘迅速，入口便是一慰千愁。

近20年的用心耕耘，让福童雨花茶有了不少“忠实粉丝”。每个春日，孙芸芸都奔忙在运送春茶的路途上：“基本上是老客带新客，老客户一订就是几十盒。”在口口相传间，顶山石佛茶林果园生产的清甜滋味，随着“福童”品牌声名远播。老山土地的温度和灵气被输送到城市楼宇间，清雅茶香成为连接忙碌都市与山间林语的纽带。

茶叶在火与水的淬炼中枯萎、重生、绽放，将春的生命延续。时过谷雨，春茶采制已收尾，但南京绿意葱茏的春天，早已藏在了这一盏盏雨花茶中，清香悠远。品一盏茶，坐看云起雨落，短暂而美好的春，已在怀中。

新江北报记者 张玉莲